अगर आप भी मेरी तरह कोरियन ड्रामे देखते हो तो अपने किमची तो जरूर देखी होगी । कोरियन लोग तो हमेशा किमची खाते रहते हैं, तो मेरा भी मन किया किमची खाने का । लेकिन मुझे पता चला कि किमची नॉन वेजिटेरियन होती है, उसमें श्रिंप पेस्ट, अंचोवी एक्सट्रैक्ट और फिश सॉस होती है । वह सारी चीज़ें जो हम वेजिटेरियन लोग नहीं खा सकते, इसलिए मैंने सोचा चलो मैं खुद ही देसी वेजीटेरियन किमची बना लेती हूं ।
आप चाहें तो किमची रेसिपी की वीडियो भी देख सकते हैं ↴
किमची बनाने की सामग्री | Vegetarian Kimchi Recipe Ingredients
- 1 – पत्ता गोभी
- 1 – गाजर
- 1 – मूली
- 6-7 – हरा पत्ता प्याज (spring onion)
- 1 – प्याज़
- 8 कलियाँ – लहसुन
- 1 इंच का टुकड़ा – अदरक
- 15 – सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
- 2 बड़ी चम्मच – चावल का आटा
- 1 चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच – चीनी
- स्वाद अनुसार – नमक
- ज़रूरत अनुसार – पानी
- 3/4 कप – सिरका
- 1 चम्मच – सोया सॉस
- 1/2 कप – टमाटर की सॉस
किमची बनाने की विधि | Vegetarian Kimchi Recipe
किमची बनाने के लिए हमें सबसे पहले चाहिए गोभी । असली कोरियाई रेसिपी में नापा कैब्बेज इस्तेमाल की जाती है, लेकिन मुझे वह मार्केट में कहीं नहीं मिली, तो मैंने अपनी देसी पत्ता गोभी ही ले ली ।
सबसे पहले पत्ता गोभी को आधा-आधा काट के बीच में से उसका आधा हिस्सा अलग कर लेंगे । फिर सारी गोभी को थोड़े बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर सारे टुकड़ों को अलग-अलग करके एक बड़ी सी थाली या परात में रख लेंगे ।
फिर इन सारे पत्तों को खूब सारा नमक छिड़क कर अच्छी तरह से मिक्स कर लो । खुला नमक इस्तेमाल करना क्योंकि हमने अभी तक इन पत्तों को धोया तो है नहीं, तो यह सारा नमक हम बाद में धोकर साफ कर देंगे । यह स्टेप बहुत ज़रूरी है ।
गोभी को कम से कम 1 घंटे के लिए इसी तरह नमकीन करके रखना होगा । इसी तरह मूली के भी पतले-पतले लच्छों में काटना है और मेरे पास गाजर भी है इसे भी मूली की ही तरह पतले-पतले लच्छों में काटना है ।
अब spring onions यानी कि हरा पट्टा प्याज लेंगे । सबसे पहले जो इसके नीचे सफेद प्याज वाला हिस्सा होता है, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे, फिर इसी तरह जो हरे पत्ते वाला हिस्सा है, उसे भी थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लेंगे ।
किमची के लिए मिर्ची का पेस्ट बनाने की विधि | Kimchi Chili Paste
अब हमें मिर्ची का पेस्ट तैयार करना है । सूखी कश्मीरी लाल मिर्च लेंगे और फिर इन्हें 1 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख देंगे । फिर इन्हें एक कप पानी के साथ बर्तन में डाल लेंगे ।
साथ में ही साबुत लहसुन की कलियां भी लेंगे और 1 इंच अदरक के टुकड़े को भी काट कर इसमें डाल देंगे । एक मध्यम आकार का प्याज भी साथ में ही छोटे-छोटे टुकड़ों में करके डाल देंगे ।
अब इन सब चीजों को ढक कर हल्की आंच पर उबलने के लिए छोड़ देंगे । इसे तब तक पकाना है, जब तक जो एक कप पानी डाला है वह पूरा सूख ना जाए । पकते-पकते सारी चीज़ें एकदम नरम हो जाएगी । फिर इन्हें मिक्सी में डालकर पेस्ट बना लेंगे ।
अब फिर से बर्तन में एक कप पानी डालेंगे और उसमें चावल का आटा डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे, ताकि कोई भी गांठे ना बने । फिर गैस चालू करके इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएंगे, जब तक यह गाढ़ा ना हो जाए ।
बस थोड़ी ही देर में सारा पानी सूख जाएगा और यह एकदम गाढ़ा हो जाएगा, फिर इसे ठंडा करने के लिए रख देंगे ।
किमची रेसिपी | Korean Kimchi Recipe Indian Style
पत्ता गोभी को नमक लगाकर रखे हुए एक घंटा हो चुका है, तो उसमें से बहुत सारा पानी निकल गया है । इस पानी को फेंक देंगे और पत्ता गोभी को अच्छी तरह से पानी से धोकर साफ कर लेंगे ।
अब पत्ता गोभी के पत्ते भी सॉफ्ट हो चुके हैं, तो इनको अच्छी तरह से निचोड़ कर आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ देंगे । अब जो मिर्ची का पेस्ट हम तैयार कर रहे थे है उसमें चीनी डालेंगे फिर उसमें चावल के आटे वाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे ।
साथ में ही सोया सॉस और सिरका भी डालेंगे । इन सारी चीजों को एक साथ डालकर मिक्सी में मिला लेंगे ताकि यह एकदम बढ़िया पेस्ट बनाकर तैयार हो ।
जब पत्ता गोभी अच्छे से सूख जाए तो उसके साथ ही बाकी सारी कटी हुई सब्जियां भी मिला देंगे और ऊपर से एक चम्मच नमक डालेंगे । अगर नमक कम लगे तो बाद में बढ़ा भी सकते हैं ।
इसे थोड़ा तीखा करने के लिए इसमें लाल मिर्च पाउडर डालेंगे और इन सारी चीजों को आपस में अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे । अब जो हमने मिर्ची का पेस्ट बनाकर तैयार किया था उसे भी डाल देंगे, साथ में ही टमाटर की सॉस भी डालेंगे ।
इन सारी चीजों को आपस में मिक्स करना है, लेकिन क्योंकि इनमें मिर्ची है इसलिए हाथों में ग्लव्स पहन लेंगे और फिर इन्हें अच्छी तरह से आपस में मिक्स करेंगे ।सब्जी के हर टुकड़े पर सारा मसाला अच्छी तरह से लग जाना चाहिए । जैसे ही यह मिक्स हो जाए उसके बाद इसके ऊपर थोड़े से भुने हुए सफेद वाले तिल छिड़क लेंगे ।
अब इसे किसी साफ कांच की बोतल में भर कर फ्रिज में रख देंगे ताकि ये फरमेंट हो जाए । इसे फरमेंट होने में कम से कम दो-तीन दिन तो लगेंगे ही । उसके बाद आप इसे आराम से खा सकते हैं ।
एक बात का खास ख्याल रखिए इसे फ्रीज में ही रखिएगा वरना यह खराब हो सकता है । एक बार बनने के बाद यह कम से कम तीन-चार महीने तक आराम से खाया जा सकता है ।
यह पूरी तरह से वेजिटेरियन रेसिपी है, अगर आपको यह रेसिपी देखनी हो तो वीडियो भी मैंने डाल दी है, आप इसे जरूर देखिए
